Σαλάτα πένες με πέστο πιπεριάς
Υλικά
- Μίνι πένες (Mini Penne Rigate) - 1 πακέτο
- Πέστο πιπεριάς - 1 βαζάκι
- Φασολάκια - 500 γρ.
- Ξερά κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες - 2
- Πολτό σκόρδου με ελαιόλαδο - 1 κουτ. γλυκού
- Βιολογική φέτα - 200 γρ.
- Ντοματίνια - 300 γρ.
- Ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες - 12
- Φρέσκο βασιλικό - 5 κλωναράκια
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
Βράστε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε τα και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση ή σε τέταρτα αν είναι μεγαλύτερα.
Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τον πολτό σκόρδου, τα φασολάκια και τα ντοματίνια.
Αλατίστε και πασπαλίστε με τον φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο.
Βράστε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία και στραγγίστε τα.
Ραντίστε τα ζυμαρικά με λίγο ελαιόλαδο και μετά ανακατέψτε τα με 3 κουταλιές πέστο πιπεριάς.
Βάλτε σε ένα μπολ τα ζυμαρικά, προσθέστε τα σοταρισμένα φασολάκια, την φέτα κομμένη σε κύβους και τις ελιές, ανακατέψτε και σερβίρετε.
