Φιλέτο πέρκας με σάλτσα ελιάς και αγκινάρας
Υλικά
- Φιλέτα πέρκας - 4 (από 200 γρ. το κάθε ένα)
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 4 κουτ. σούπας
- Πολτό πράσινης ελιάς - 2 κουτ. σούπας
- Αγκινάρα με πράσο - 2 βαζάκια
- Πολτό σκόρδου - 2 κουτ. γλυκού
- Άνηθο ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας
- Ελαιόλαδο
- Λευκό κρασ - 125 ml
- Αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες
- Πιπέρι
- Αντικολλητικό χαρτί
Οδηγίες
Κόψτε τα φιλέτα της πέρκας σε μικρότερα κομμάτια, αλείψτε τα με τον πολτό ελιάς και αλατοπιπερώστε τα.
Σοτάρετε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τον πολτό σκόρδου και μετά προσθέστε τις αγκινάρες με το πράσο, αφήστε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σβήστε με το κρασί.
Αφήστε την σάλτσα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόψτε 4 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και μοιράστε τα κομμάτια του ψαριού.
Μοιράστε την σάλτσα και τυλίξτε τα φύλλα του αντικολλητικού χαρτιού προσεκτικά διπλώνοντας πολύ καλά τις άκρες τους.
Βάλτε τα σε ρηχό ταψί και ψήστε τα στους 200ο C για 20-25 λεπτά.
Σερβίρετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο αι συνοδέψτε τα με το λευκό κρασί.
