Φιλέτο πέρκας με σάλτσα ελιάς και αγκινάρας

Κόψτε τα φιλέτα της πέρκας σε μικρότερα κομμάτια, αλείψτε τα με τον πολτό ελιάς και αλατοπιπερώστε τα.

Σοτάρετε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τον πολτό σκόρδου και μετά προσθέστε τις αγκινάρες με το πράσο, αφήστε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σβήστε με το κρασί.

Αφήστε την σάλτσα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Κόψτε 4 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και μοιράστε τα κομμάτια του ψαριού.

Μοιράστε την σάλτσα και τυλίξτε τα φύλλα του αντικολλητικού χαρτιού προσεκτικά διπλώνοντας πολύ καλά τις άκρες τους.

Βάλτε τα σε ρηχό ταψί και ψήστε τα στους 200ο C για 20-25 λεπτά.

Σερβίρετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο αι συνοδέψτε τα με το λευκό κρασί.